419 9.2 I processi in fase gassosa: la psicrometria risulterà lento e parziale. Al contrario, aria secca e calda essiccherà facilmente il solido. Tar T Flusso di calore Tsup Solido umido Corrente di aria Pv ps p Flusso di materia pv Fig. 9.1 Trasferimento di acqua ed energia tra un solido e l aria umidi. Concentrazione ed essiccamento presentano alcune analogie ed importanti differenze. In ambedue i casi viene realizzato un trasferimento di energia e di materia con evaporazione di acqua ma, mentre nella concentrazione si deve raggiungere la temperatura di ebollizione, nell essiccamento l evaporazione si verifica a temperature sensibilmente inferiori a quella di ebollizione che, peraltro, in molti casi sarebbe deleteria per i materiali trattati. Inoltre, lo stato della fase gassosa gioca un ruolo determinante nella velocità di vaporizzazione solo per l essiccamento. Per alcune applicazioni, insieme o in alternativa all essiccamento, si può impiegare la centrifugazione, studiata nel volume I. Questa, se è vantaggiosa per il minor impegno di energia rispetto all essiccamento, raggiunge però una rimozione dell umidità molto meno spinta. Infine, capovolgendo il punto di vista dal solido all aria, possiamo parlare di umidificazione o deumidificazione dell aria, tecnica che trova importanti applicazioni sia in ambito industriale che civile. Nei paragrafi immediatamente seguenti verranno approfondite le relazioni tra le caratteristiche dell aria e i trasferimenti di calore e materia tra aria e solido. Successivamente si studieranno la caratteristiche interne al solido che regolano le cinetiche di rimozione dell umidità dal solido. 9.2 I PROCESSI IN FASE GASSOSA: LA PSICROMETRIA Come tutte le operazioni unitarie, l essiccamento si basa su una descrizione del sistema in termini di relazioni termodinamiche, equazioni di bilancio ed equazioni di trasferimento.