La streptomicina (v. Fig. 10.13) viene prodotta utilizzando lo . Rispetto alla penicillina il ciclo produttivo si differenzia per le operazioni di estrazione e purificazione del prodotto. Infatti, data la sua natura fortemente idrofila, la streptomicina non può essere estratta con solventi organici, ma deve essere separata con resine acide deboli e successivamente estratta da queste per lavaggio acido. Streptomyces griseus Fig. 10.13 Streptomicina. L’eritromicina (v. Fig. 10.14) viene prodotta dallo e viene estratta per lavaggio con amil acetato in ambiente alcalino per aggiunta di NaOH. Streptomyces erithreus Fig. 10.14 Eritromicina. 10.3 PRODUZIONI DI MASSA I prodotti delle biotecnologie bianche impiegati nell’industria alimentare raggiungono, generalmente, volumi di affari notevoli, sia per le grandi capacità produttive che per i prezzi di mercato elevati (v. Tab. 10.3). Tra quelli non trattati nei prossimi paragrafi è opportuno accennare all’acido lattico ed alla vitamina C. Il primo è utilizzato in moltissimi alimenti industriali, come salse, bibite marmellate e prodotti caseari, mentre la vitamina C viene usata in preparazioni farmaceutiche e, grazie alle sue qualità antiossidanti, sia in cosmetica che per la formulazione di cibi dietetici. Tab. 10.3 Produzioni biotecnologiche su larga scala.